ا- بادنجان متوسط                                     5 تا 6 عدد

2- سس بشامل با سس سفید              ۳ پیمانه با ۴ دسی لیتر

 ٣- کره                                                      100 گرم

4-مغز نان خرد شده                                یک پیمانه

5-جعفری خرد شده                              دو تا سه قاشق سوپخوری

۶- نمک و فلفل                                      بمقدار كافی

۷- پنیر گرویر                                         100 گرم

بادنجانها را روی آتش یا در فر کبابی می کنیم بطوریکه مغز آن پخته شود، بعد پوست بادنجان را می گیریم و سر آنرا جدا می کنیم و ساطوری می نمائیم کمی نمک و فلفل به آن میزنیم، سپس ته ظرف نسوز کوتاه دیواره ای را کمی چرب می کنیم و مختصری سس می ریزیم و بادنجان ساطوری شده را روی سس قرار میدهیم و روی آنرا صاف می کنیم و با جعفری و بقیه سس می پوشانیم

مقداری مغز نان خرد شده روی آن می ریزیم و کره را قطعه قطعه می کنیم و روی نانها می چینیم و فر را با حرارت ۴۰۰ درجه گرم می کنیم و ظرف را روی آخرین پنجره فر بسمت بالا قرار میدهیم و می گذاریم سه ربع تا یکساعت بماند تا روی آن کاملا طلائی و برشته شود و با همان ظرف سر میز می بریم، ممکن است گراتن بادمجان را با گوشتتهیه کرد در اینصورت ۳۵۰ گرمگوشت چرخ کرده را با دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم بعد یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده با نمک و فلفل داخل گوشت میریزیم.

میگذاریم آهسته بجوشد و آب گوشت کاملا کشیدهدر ته ظرف نسوز مناسبی را یک ردیف سس سفید و یک ردیف بادنجان آماده شده و و بادنجان را یک ردیف گوشت آماده شده میریزیم بعد کمی جعفری خرد شده روی آن میباشیم روی آنرا با یک ردیف بادنجان و روی بادنجان را با سس سفید میپوشانیم و مقداری پنیر رنده شده روی آن میریزیم و مطابق دستور فوق طبخ میکنیم.