مواد لازم :

1- گوشت قسمت سر دست یک کیلو 

2- پیاز رنده شده 3 عدد

3-نمک و فلفل به مقدار کم (یک قاشق چایخوری)

گوشت و پیاز و نمک  وفلفل را مخلوط کرده و خوب مالش میدهیم تا گوشت کاملا چسبندگی پیدا کند، بعد دست را مرطوب کرده و از مایه کوشت بر میداریم  و به سیخ میکشیم

و با انگشت کمی فشار میدهیم تا گوشت به سیخ بچسبد و سطح آن صاف شود 

آنگاه آتش فراوان را که کاملا گرفته است روی منقل صاف میکنیم و سیخ ها را روی آتش می چینیم و فوری آتش را باد میزنیم تا گوشت خودش را بسبخ بگیرد و از آن نریزد وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر آتش را باد نمیزنیم تا مغز گوشت بپزد باید دقت کرد که کبابها زیاد برشته و خشک نشوند کبابها را در دیس میکشیم و روی آن را کمی سماق کوبیده میپاشیم. اگر بخواهیم کباب چربی کمتر داشته باشد میتوانیم از گوشت ران به همین طریق کباب تهیه کنیم ولی البته گوشت اگر کمی چرب باشد کباب آن خوشمزه تر میشود.

معمولا گوشت کباب را از قسمت قلوه گاه گوسفند که زیر شکم حیوان است تهیه میکنند ولی این گوشت بسیار چرب است و با رژیم غذای سازگار نیست.

در صورتیکه کباب را از گوشت قلوه گاه تهیه کردیم ممکن است در یک کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ هم بزنیم تا از ریختن گوشت در آتش جلوگیری شود - کباب کوبیده یا برگ را در فر نیز می توان تهیه کرد البته کباب روی آتش بهتر تهیه میشود ولی از فر بلحاظ آسانی کار میتوان استفاده کرد و در صورتی که بخواهیم کباب کوبیده را در فر تهیه کنیم سیخهای کباب کوبیده را در دیسی می چینیم و فر را با حرارت ۵۰۰ درجه گرم میکنیم و دیس کباب را روی آخرین پنجره بطرف بالا قرار میدهیم و میگذاریم در حدود بیست دقیقه بماند و گاهی سیخها را چرخ میدهیم.

برای تهیه کباب برگ در فر سیخ های کباب را در دیس می چینیم و حرارت فر را روی آخرین درجه قرار میدهیم و دیس کباب را در زیر فر قسمت مخصوص که شعله فر در آن قرار دارد می نهیم و می گذاریم تا حداکثر ده دقیقه بماند در این فاصله گاهی سیخها را پشت و رو میکنیم و کمی کره یا روغن آب کرده روی کبابها میدهیم. باید دقت کرد کباب زیاد در فر نماند زیرا خشک و سفت میشود.

نوشیدنی های خنک در تابستان داغ