طرز تهیه زولبیا و بامیه ویژه ماه رمضان

زولبیا و بامیه شیرینی خوشمزه و محبوب مخصوصا در ماه رمضان این محبوبیت به اوج می رسد. حالا برای شما دستور پخت خانگی این شیرینی را آماده کرده ایم

مواد لازم براي شربت زولبیا و بامیه :

شكر : 2 فنجان

آب : يک فنجان

گلاب : 2 قاشق سوپخوری

لیمو : يک قاشق مربا خوری

زعفران حل شده  : يک قاشق مرباخوری

طرز تهيه شربت زولبیا و بامیه:

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.

مواد لازم برای تهیه زولبیا :

نشاسته : 200 گرم

ماست : 180 گرم

آرد : 20 گرم

زعفران حل شده : يک قاشق سوپخوری

روغن جامد : يک قاشق چايخوری

جوش شيرين : يک دوم قاشق چايخوری

آب يا گلاب  : يک قاشق سوپخوری

طرز تهيه زولبیا:

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود.

آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود.

روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم.

در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می كنيم.

زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

يادآوری: براي سرخ كردن باميه و زولبيا از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

مواد لازم براي باميه:

آرد : 200 گرم

آب :300 گرم

تخم مرغ : 3عدد

روغن جامد: يك قاشق سوپخوری

شكر : نيم كيلو

نمك  : يك سوم قاشق چايخوری

آب  : 150 گرم

آبليمو : 2 قاشق سوپخوری

گلاب : كمی

طرز تهيه بامیه:

آب را جوش آورده و با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد.

روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد.

بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود

براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوری به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم.

خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.( براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند.)

باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند.

باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.